la définition d'un territoire au coeur de l'AOP
(Alex Bertocchini - Alta Frequenza) - Nous vous en avons déjà parlé le fromage de Bastelicaccia est en cours de certification. Pour obtenir l’AOP, l’appellation d’origine protégée, il faut définir la provenance des matières premières, un savoir-faire, un mode de fabrication et bien entendu une aire d’appellation c’est-à-dire un territoire. Une tâche ardue puisqu’aux critères purement géographiques s’ajoutent des données historiques avec par exemple les mouvements de populations ou encore les échanges entre agriculteurs. Ecoutez les explications de Gustave Tellarico, chargé de mission pour la chambre d’agriculture de Corse-du-Sud
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