Filière brocciu : des changements de normes de l'AOP suscitent des inquiétudes
- 08/07/2025
- Corse Société
-
Lingua corsa
Comme toute appellation d'origine protégée, l'AOP brocciu est amenée à évoluer, par un aménagement des normes qui la régissent.
Ces nouvelles normes suscitent de l'inquiétude chez les producteurs, notamment ceux de petits volumes. En effet, ces nouvelles normes seraient de sorte à rendre la pasteurisation du lait obligatoire, avec un délai de transformation du lactosérum passant de 40 à 72 heures.
De quoi favoriser, selon certains, la production industrielle du brocciu. De son côté, Via Campagnola rappelle que sans bergers, pas de brocciu, et que le métier de berger doit être préservé à tout prix, tout en gardant un équilibre entre bergers producteurs, et bergers apporteurs de lait pour de plus grandes structures.
On écoute Laetitia Simeoni pour Via Campagnola.
